ENGARUH TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU

Penggunaan tepung terigu yang semakin meningkat dan harganya yang relatif tinggi memerlukan alternatif lain yang dapat mengurangi penggunaan tepung tersebut. Buah sukun yang diolah menjadi tepung sukun, dapat dimanfaatkan dalam pembuatan berbagai macam menu makanan, sehingga dapat menunjang ketahanan pangan nasional serta membantu penduduk lokal dalam pemanfaatannya. Tepung sukun memiliki keunggulan dan kandungan vitamin dan mineral yang lebih baik bila dibandingkan dengan tepung terigu sehingga tepung sukun layak digunakan sebagai bahan subtitusi tepung terigu untuk meningkatkan nilai gizi suatu produk. Brownies merupakan salah satu produk yang bisa diolah menggunakan tepung sukun sebagai pengganti tepung terigu sebagai bahan dasarnya. Untuk itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan rasa, tekstur, dan aroma antara brownies berbahan dasar tepung terigu dengan brownies perlakuan 30%, 60%, dan 90% tepung sukun serta daya terima masyarakat terhadap masing-masing produk.