TEKNIK PENYIMPANAN DAN PENGOLAHAN BIJI KOPI DALAM MENJAGA KUALITAS KOPI DI SIXTY RESTO & BAR JAKARTA SELATAN

Penelitian ini menganalisis teknik penyimpanan dan pengolahan biji kopi di Sixty Resto & Bar Jakarta Selatan, serta bagaimana hal tersebut menjaga kualitas kopi yang disajikan. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan wawancara terhadap tiga informan: Eza Ramadhan (F&B Supervisor), Rizky Andriansyah (Pelanggan), dan Gilbert Reynold Ismaya (Pelanggan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Sixty Resto & Bar memilih biji kopi Robusta Temanggung, tidak melakukan roasting sendiri, melainkan menggunakan teknik espresso untuk menggiling dan menyeduh kopi mereka. Sementara itu, penyimpanan biji kopi dilakukan di tempat terpisah dengan sistem just-in-time, dikategorikan berdasarkan nilainya, dan didukung oleh logistik yang efisien. Meskipun begitu, penelitian ini juga mengidentifikasi beberapa area perbaikan. Pelanggan, misalnya, berpendapat rasa dan aroma kopi kurang kuat, sementara analisis peneliti menemukan kekurangan pada tahap brewing yang dapat mempengaruhi konsistensi rasa. Secara keseluruhan, disimpulkan bahwa teknik penyimpanan dan pengolahan biji kopi di Sixty Resto & Bar sudah baik, namun perlu ditingkatkan, terutama pada tahap brewing dan kontrol suhu penyimpanan. Penelitian ini merekomendasikan beberapa langkah perbaikan, seperti kalibrasi mesin espresso untuk konsistensi rasa yang lebih baik, pengaturan suhu dan kelembaban penyimpanan yang optimal, serta pertimbangan penggunaan biji kopi Arabika untuk menambah variasi rasa dan memenuhi preferensi pelanggan yang beragam. Melalui aspek penyimpanan dan pengolahan yang lebih baik, Sixty Resto & Bar berpeluang untuk menyajikan kopi berkualitas tinggi dan konsisten, sehingga dapat semakin memuaskan pelanggan. Kata Kunci : Teknik Penyimpanan Biji Kopi, Teknik Pengolahan Biji Kopi, Kualitas Kopi