TINJAUAN SEJARAH GASTRONOMI COTO MAKASSAR DI KABUPATEN GOWA

Coto Makassar biasa disantap dengan ketupat atau burasa, dan dilengkapi juga dengan sambal taoco. Penggunaan taoco ini memperkuat dugaan kalau makanan ini dipengaruhi oleh makanan Cina yang sudah dikenal pada abad ke-16. Diduga juga kalau Coto Makassar sudah ada sejak zaman Somba Opu, pusat Kerajaan Gowa, yang pernah berjaya pada tahun 1538. Agak disayangkan, sebagai makanan yang sudah ada turun temurun dan mempunyai nilai sejarah yang kental, Coto Makassar sebagai makanan utama yang khas dari kota Makassar ini merupakan produk unggul tetapi belum diketahui banyak orang mengenai sejarah dan tinjauan gastronominya, baik masyarakat di dalam maupun di luar Sulawesi. Langkah awal yang dapat diambil adalah dimulai dari merangkum sejarah lengkap mengenai Coto Makassar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sejarah lengkap tentang Coto Makassar, fungsinya, perkembangannya hingga saat ini, dan juga untuk mendokumentasikannya supaya kuliner tradisional ini lebih diketahui masyarakat dan tetap terjaga kekhasannya. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Sumber data yang dipakai adalah narasumber, tempat peristiwa, serta dokumen. Teknik pengumpulan data yang digunakan aalah wawancara, observasi, dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis data yang dilakukan secara interaktif dan berlangsung secara terus menerus sejak pengumpulan data di lapangan dan terus dilakukan hingga pengumpulan data selesai dilakukan. Hasil penelitian menunjukan bahwa Coto Makassar merupakan salah satu kuliner khas dari kota Makassar yang berbahan dasar daging.