UJI COBA PEMBUATAN MINUMAN KOMBUCHA GREEN TEASEBAGAI PENGGANTI BLACK TEA

Dunia food and beverage saat ini merupakan sektor industri yang berkembang secara pesat per tahunnya. Minat masyarakat terhadap jenis panganan juga meningkat pula, dimana memilih panganan bukan hanya dilihat dari rasanya saja melainkan manfaatnya pula. Faktor kesehatan menjadi perhatian utama dalam pemilihan apa yang akan dikonsumsi tubuh. Di era pandemik seperti saat ini, dimana sehat itu bagaikan aset berharga dan kita hidup harus dengan menggunakan masker setiap keluar rumah, menjaga jarak, dan menjaga protokol kesehatan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui apa perngaruh dan perbedaan yang terjadi pada minuman kombucha black tea dengan penggunaan green tea. Dengan adanya penelitian ini dapat membantu siapa saja yang ingin membuat kombucha dan dapat pula dijadikan bisnis. Selain itu tujuan peneliti adalah untuk memperkenalkan lebih dalam mengenai kombucha ini kepada masyarakat bahwa ada minuman sehat yang murah dan kaya manfaat serta mudah dibuat. Metode penelitian yang digunakan yakni metode penelitian eksperimental, dengan uji hedonik dan uji sensoris dari segi rasa, aroma, dan warna pada kombucha dengan bahan dasar teh hitam dan teh hijau. Dengan menggunakan metode analisis data berupa uji mean dan uji T-Test serta penggunaan SPSS 25. Dari hasil penelitian diperoleh informasi bahwa terdapat perbedaan hasil kombucha dari segi rasa dan warna antara kombucha dengan bahan dasar black tea dan green tea , tidak terdapat perbedaan signifikan dari aroma kedua produk kombucha tersebut. Serta didapat juga bahwa dari segi rasa dan warna produk kombucha green tea lebih disukai dibandingkan kombucha black tea. Kata kunci : teh; kombucha; minuman fungsional; SCOBY