Proyek Akhir

UJI COBA PEMBUATAN KUE BOLU BERBAHAN TEPUNG SUKUN SUBTITUSI TEPUNG TERIGU

---

Pada saat ini, banyak orang yang mulai menyadari adanya potensi bisnis kuliner
khususnya pada bidang pastry,hal ini dikarenakan produk pastry sedang diminati oleh
banyak orang mulai dari anak kecil hingga dewasa. Salah satunya adalah kue bolu
karena memiliki tekstur yang lembut dan memiliki cita rasa yang sederhana. Kue bolu
terbuat dari tepung terigu,mentega,telur,gula dan pasta vanilla. Namun pada
penelitian ini kue bolu menggunakan tepung sukun sebagai bahan subtitusi tepung
terigu. Tepung sukun merupakan salah satu pemnafaatan dari buah sukun yang dapat
digantikan sebagai bahan baku,bahan dasar atau bahan tambahan dalam pembuatan
berbagai jenis kudapan. Tepung sukun mengandundung mengandung nilai gizi utama
yang baik berupa karbohidrat,protein dan lemak, serta tepung sukun tidak
mengandung gluten sehingga dapat digunakan untuk subsitusi dengan tepung lain
seperti tepung terigu,tepung ketan,tepung maizena atau tepung beras.Tujuan
penelitian untuk mengetahui dari segi tekstur, rasa, aroma dan warna pada kue bolu.
Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimental. Rancangan penelitian yang
digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan satu sampel produk kontrol 100%
tepung terigu dan tiga produk perlakuan yaitu sampel produk 30% tepung sukun,
60% tepung sukun, dan 90% tepung sukun.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

1841010276

Penerbit

Jakarta : Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti., 2022

Deskripsi Fisik

77 hlm.; 29 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Rasa
kue bolu

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

SAFIRA PUTRI DIANTY

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar