Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
SKRIPSI
PENGGUNAAN TEPUNG JELAI SEBAGAI BAHAN PENGGANTI TEPUNG ALMOND DALAM PEMBUATAN OPERA CAKE
Inovasi pada bidang produk pangan sudah mulai bermunculan seperti
penggantian bahan dasar produk pangan yang berguna untuk memenuhi kebutuhan
pasar bagi para konsumen yang tidak bisa mengonsumsi bahan tertentu. Maka
dibuatlah penelitian ini yang bertujuan untuk melakukan inovasi pada pembuatan
opera cake dengan menggunakan tepung biji jelai yang bertujuan agar almond
jaconde menjadi gluten free dan dapat dikonsumsi oleh orang yang alergi gluten.
Metode yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan menggunakan uji
organoleptik dan uji hedonik. Penelitian melibatkan 25 panelis yang terdiri dari 5
panelis ahli dan 20 panelis tidak terlatih, data yang diperoleh lalu diolah dengan cara
uji ANOVA dan uji LSD (Least Significance Different) yang meliputi frekuensi
dengan 3 indikator nilai yaitu, tekstur, aroma, dan rasa. Dari hasil uji organoleptik
yang diperoleh terdapat nilai sig. > 0.05 pada indikator aroma (0.10), dan rasa (0.06)
yang dapat diartikan tidak terdapat perbedaan pada produk opera cake dikarenakan
menggunakan takaran resep yang sama. Sedangkan untuk nilai sig. < 0.05. Pada
indikator tekstur (0.000), sehingga dapat diartikan terdapat perbedaan pada produk
opera cake dikarenakan tekstur yang khas dari tepung biji jelai. Kemudian dari data
yang sudah didapat berdasarkan hasil uji hedonik produk opera cake yang
menggunakan tepung biji jelai memiliki hasil nilai mean 3,49 yang berarti produk
opera cake tepung biji jelai disukai dan penggantian biji jelai pada bahan dasar
pembuatan opera cake dapat diterima oleh masyarakat.
Tidak tersedia versi lain
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah