Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
SKRIPSI
UJI COBA AYAM ASAP DENGAN MEMBANDINGKAN KAYU RAMBUTAN DAN KAYU JAMBU UNTUK METODE PENGASAPAN
Ayam merupakan salah satu ternak unggas yang sudah tidak asing lagi dikalangan masyarakat. Daging ayam merupakan bahan makanan bergizi tinggi yang mudah untuk didapat, rasanya enak, teksturnya empuk, baunya tidak terlalu amis serta harga yang terjangkau. Daging ayam yang biasa di konsumsi di Indonesia adalah ayam pedaging (broiler) dan ayam kampung.Pengasapan merupakan cara pengolahan atau pengawetan dengan memanfaatkan kombinasi perlakuan pengeringan dan pemberian senyawa kimia alami dari hasil pembakaran bahan bakar alami. Melalui pembakaran akan terbentuk senyawa asap dalam bentuk uap dan butiran-butiran tar serta dihasilkan panas.Berdasarkan penenilitian yang telah dilakukan oleh penulis dengan melibatkan 32 panelis yang terdiri dari 5 panelis ahli dan 27 panelis tidak ahli, dengan menggunkana produk smoked chicken kontrol dengan kayu rambutan dan smoked chicken perlakuan dengan substitusi kayu jambu dapat disimpulkan bahwa kayu jambu dapat digunakan sebagai substitusi kayu rambutan dalam pembuatan smoked chicken.Jika tidak dapat menemukan kayu rambutan maupun jambu, bisa juga menggunakan kayu buah lain namun tetap harus ditunggu sampai kering. Dikarenakan jika getah didalam kayu ikut terasap, ditakutkan makanan atau produk tersebut terkontaminasi getah dari batang kayu yang digunakan.
Tidak tersedia versi lain
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah